28déc. 2018 - Retournons au repas de notre BeerDay « On est marron ! ». Parlons de notre plat du jour, un dérivé de la traditionnelle carbonade flamande, une carbonade aux accents du Sud de la France. Du sanglier à

16 Février 2015 La Carbonade se fait généralement avec du paleron ou de la macreuse mais j'avais du sanglier dans le congélateur alors j'ai voulu essayer et le résultat était très bon ! Ingrédients 1kg de sanglier 3 oignons 60 cl de bière blonde 40 g de beurre 2 cs d'huile 1 cs de sucre 1 bouquet garni 1 cs de moutarde à l'ancienne sel, poivre Faites chauffer l'huile et 20g de beurre dans une cocotte et faites revenir pendant 10 min la viande coupée en cubes. Retirez-la et ajoutez le reste de beurre ainsi que les oignons émincés. Quand ils commencent à dorer, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser légèrement. Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et laissez revenir 4 min. Mouillez avec la bière, ajoutez le bouquet garni, la moutarde, du sel et du poivre. Laissez mijotez à feu doux environ 2h15, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce onctueuse. S'il faut ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. Servez chaud avec un écrasé de pommes de terre par exemple .... Bon ap ! Tags Plats

Remettezle sanglier et le jus qu'il a rendu. Mouillez avec la bière, ajoutez le fond de veau, couvrez d'eau à hauteur de la viande. Placez le bouquet garni. Salez, poivrez et portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter

Par Sébastien Le gibier n'est pas du goût de tout le monde, je vous suggère de le cuisiner en carbonnade, c'est-à-dire mijoté quelques heures dans une savoureuse sauce à la bière. Ce plat idéalement réalisé avec du bœuf est une spécialité du Nord de la France et de nos amis Belge. Une recette très simple qui peut être dégustée avec des frites maisons. bonne dégustation Ingrédients 6 personnes MatérielPréparation 1La préparation des légumes Taillez les carottes et les branches de céleri en petits morceaux. Conservez les feuilles, et placez-les au congélateur pour agrémenter une cassolette de moule ou un potage. Coupez les oignons en lamelles. 2Pré-cuisson de la viande Mettez à fondre le beurre dans une casserole en fonte et ajoutez les morceaux de sanglier afin de les faire dorer. Réservez la viande dans un plat. 3Réalisation de la carbonade Mettez à fondre le beurre dans la même marmite et ajoutez les lamelles d'oignons quelques minutes. Replacez la viande et saupoudrez de farine. Mélangez et poursuivez la cuisson toujours en mélangeant. Versez la bière et déposez le bouquet garni, assaisonnez de poivre et de sel. Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Incorporez les légumes et poursuivez la cuisson durant une autre heure. Ajoutez les 3 soupe de sirop de liège et les 2 C. à soupe de vinaigre. Mélangez jusqu'à ce que le sirop soit fondu. Dressez les assiettes et parsemez de persil émincé. Servez cette carbonade de sanglier avec des frites maisons .... Je ne vous donne pas la recette des frites mais respectez les deux cuissons afin d'obtenir des frites fondantes à cœur et croustillantes à l'extérieur. CommentairesIdées de recettes Recettes de sanglier en sauce Recettes de la sauce à la bière

RECETTE - C'est encore l'hiver, profitons-en pour nous régaler de délicieux plats mijotés comme la carbonnade flamande traditionnelle. marmiton marmiton RECETTE - C'est encore l'hiver, profitons-en pour nous régaler de délicieux plats mijotés comme la carbonnade flamande traditionnelle. Préparation 30 min Cuisson 3h - 1 kg de boeuf maigre à braiser paleron, gîte, hampe, etc... - 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade - 1 bouquet garni - 1 litre de bière brune Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré - 400 g d'oignon - 250 g de lard fumé entier pas des lardons sous vide - 5 à 7 tranches de pain d'épice si possible maison - un morceau de beurre - sel de Guérande - un peu de moutarde - 1 cocotte en inox ou en fonte émaillée avec couvercle Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les faire ramollir feu au mini à couvert. Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, puis remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible. Une fois le lard bien rose, retirer le tout sauf le jus et le réserver dans un plat. Monter le feu au maximum et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement sans couvrir, la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte. Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre 80 cl et 1 litre, saler très légèrement. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices "moutardé". Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, jusqu'à ce que le pain d'épices soit fondu. Penser à retirer le bouquet garni après 1 heure ou 2 maximum. En cours de mijotage, rectifier l'assaisonnement si besoin. Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser mijoter plus longtemps en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond. On peut préparer cette recette 1 ou 2 jours à l'avance, et donc faire mijoter en 2 fois 1h30 à 2h à chaque fois! Découvrez également notre recette animée le cheesecake à la caipirinha et retrouvez notre recette du jour en vidéo, notre série par l'absurde "Comment rater son plat", nos techniques en vidéo ainsi que nos visites dans la cuisine des marmitonautes.

CatégoriePlatDifficultéFacile une recette qui vient du nord de la France, que vous pouvez accompagner de pâtes Portions1 portionPréparation20 minsCuisson2 hTemps total2 h 20 mins 700g de boeuf bourguignon 50cl de bière ambrée Oignon 1 feuille de laurier Thym et persil 1 cueillere à soupe de vinaigre de vin 2 tranches de pain d'épices Moutarde 1Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive en mode wok2Ajouter le vinaigre et mouiller avec la bière 3Ajouter la viande le thym le persil et la feuille de laurier 4Tartiner les tranches de pain d'épices avec une couche généreuse de moutarde et les déposer au dessus de la viande 5Mode mijoter pendant 2h. Ingrédients 700g de boeuf bourguignon 50cl de bière ambrée Oignon 1 feuille de laurier Thym et persil 1 cueillere à soupe de vinaigre de vin 2 tranches de pain d'épices MoutardeInstructions1Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive en mode wok2Ajouter le vinaigre et mouiller avec la bière 3Ajouter la viande le thym le persil et la feuille de laurier 4Tartiner les tranches de pain d'épices avec une couche généreuse de moutarde et les déposer au dessus de la viande 5Mode mijoter pendant

1. ቢаቬ прሼгօцα
2. Ոрсул ጬքиቤըбиςу

Popsicles à la bière au bleuet 13 mai 2022Ces popsicles à la bière au bleuet sont une autre création pour mes amis chez Unibroue. Ils voulaient un dessert frais et estival pour leur nouvelle bière Blanche de Chambly Bleuet ! lire plus Milkshake à la bière au bleuet 12 mai 2022J’adore travailler avec Unibroue, leurs bières sont juste trop parfaites! Ici, je vous ai concocté un solide milkshake à la bière au bleuet avec leur nouvelle Blanche de Chambly Bleuet. Le drink parfait pour vous rafraîchir cet été ! lire plus Côtes levées de porc à l’érable et au rhum 23 mars 2022J’aime la simplicité de cette recette de côtes levées de porc à l’érable et au rhum. En plus, le goût est carrément LÉGENDAIRE. Je crois que ce sont maintenant rendues mes côtes levées préférées. Le principe est simple marinade... lire plus Poitrine de canard à l’orange et à la bière blanche 17 mars 2022Je suis un grand amateur de poitrines de canard. 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Le goût de... lire plus Brochettes de poulet, citrons grillés et oignons Vidalia 9 août 2017Vous avez faim pour un bon repas ? Ces brochettes de poulet, citrons grillés et oignons Vidalia sont la solution. Facile à faire avec une marinade de feu ! Faites seulement attention pour ne pas vous piquer avec les brochettes... lire plus Poutine maison avec sauce brune aux champignons sauvages et à la bière 16 juillet 2017Merci à mon ami Jean-Philippe du site pour cette idée de poutine maison avec sauce brune aux champignons sauvages et à la bière !!! Lors du photoshoot de son livre de recettes, il m'a fait goûté à sa version... lire plus Brochettes de porc souvlaki 16 juillet 2017J'adore cette marinade fraîche dans ces brochettes de porc souvlaki. Rien de plus simple de la bonne viande, des herbes fraîches, du jus de citron... et un BBQ !!! lire plus Hamburger au sapin 5 juillet 2017Cette envie m'est venue en regardant une émission de Di Stasio. 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À servir sur un couscous ou simplement dans un grand bol accompagné d'une baguette... lire plus Trempette au fromage et aux oignons caramélisés à la bière 18 octobre 2016Cette trempette au fromage et aux oignons caramélisés à la bière est le summum de la décadence! Parfaite pour une soirée de match ou bien durant le temps des fêtes! L'essayer c'est exploser! lire plus Osso buco de porc avec pommes braisées 29 septembre 2016Cette recette d'osso bucco de porc avec pommes braisées fond littéralement dans la bouche. Je voulais créer un plat réconfortant classique en y apportant une variante originale. J'y ai même ajouté de la bière aux pommes. Le plat est tellement bon... lire plus Risotto aux champignons sauvages 7 septembre 2016Il parait que l'automne est à nos portes? IL FAIT 30 DEHORS ! Ce risotto aux champignons sauvages est non seulement bon mais aussi ultra réconfortant. Mettez cette recette dans vos favoris. TOUT DE SUITE ! J'ATTENDS TOUJOURS? 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Le mélange sucré/salé est bien balancé et il accompagnera à merveille vos pique-niques ou vos brunchs! lire plus Tarte aux bleuets avec bière et zeste de citron 8 août 2016Cette tarte aux bleuets avec bière et zeste de citron est la dernière de ma série pour la nouvelle bière Éphémère Bleuet par Unibroue. Un dessert frais et exquis! lire plus Onglet grillé avec marinade aux bleuets et au vinaigre balsamique 1 août 2016Cette recette d'onglet grillé avec marinade aux bleuets et au vinaigre balsamique est excellente. Une autre création de feu pour mes amis chez Unibroue et leur nouvelle bière aux bleuets! lire plus Poitrines de canard sur le barbecue avec sauce aux bleuets 28 juin 2016Ces poitrines de canard sur le barbecue avec sauce aux bleuets sont trop bons! J'ai la chance de développer des recettes avec des produits de feu, dont la nouvelle Éphémère Bleuet par Unibroue. Une bière légère et goûteuse qui vaut la peine d'être... lire plus Merguez d’agneau maison 22 juin 2016Ces merguez sont vraiment sur la coche! Elles sont juteuses à souhait et juste assez épicées!!! Après avoir essayé les accessoires pour le KitchenAid, voici mes suggestions le hachoir vaut la peine d’être acheté mais le poussoir n’est vraiment... lire plus Pain campagnard pimpé 17 juin 2016Ce pain campagnard pimpé est complètement cochon et assez original! Le genre d'accompagnement qui décrit bien ce que Le Coup de Grâce est vraiment du gros ''comfort food'' ! lire plus Sous-marins de contre-filet de boeuf 15 juin 2016Ces sous-marins de contre-filet de boeuf sont vraiment de calibre restaurant! Par contre, comme tout bon sandwich qui se respecte, il prend un peu de temps à réaliser. Prenez de l'avance et préparez la sauce bbq la veille! lire plus Short ribs de boeuf à la bière Raftman 9 février 2016Une nouvelle année veut aussi dire des nouvelles collaborations avec ma compagnie de bière adorée, Unibroue! Non seulement ces short ribs de bœuf à la bière Raftman sont tendres et ultra délicieux, ils sont braisés avec une de mes bières préférés! Aussi bon pour se... lire plus Poulet à la moutarde, aux champignons et à la bière 6 novembre 2015J’ADORE RICARDO! On ne va pas se le cacher, le dude est une machine! Ce festin est la reprise d’une de ses recettes que j’aime définitivement TROP. Je l’ai pimpée à ma manière car tout est meilleur avec du rhum,... lire plus Boulettes de porc fromagées à la bière blonde 15 décembre 2015Rien de mieux que ces boulettes de porc fromagées pour faire patienter vos invités avant un repas grandiose. C’est bon, salé et trop facile à faire!!! lire plus Jarrets de sanglier braisés à la bière Trois Pistoles et au sirop d’érable 2 décembre 2015ET OUI, encore une autre recette créée pour mon partenaire Unibroue. Ils avaient besoin d'un plat automnal et réconfortant pour la saison froide! J'ai donc inventé cette recette de jarrets de sanglier braisés à la bière Trois Pistoles et au... lire plus Cretons maison à la bière 22 octobre 2015Cette recette de cretons maison à la bière est inspirée de celle faite par notre légende de la cuisine, Jehane Benoît. Je lui ai donné une twist qui la rend encore plus folle! lire plus Brownies au chocolat, au caramel et à la fleur de sel avec bière La Résolution 17 septembre 2015C'est officiel, je ne vous ferai pas maigrir! Surtout avec ces brownies au chocolat, au caramel et à la fleur de sel avec bière La Résolution.. Ils sont consistants et vraiment trop plein de chocolat! lire plus Gigot d’agneau fumé avec marinade à la moutarde de Dijon, au romarin et à la bière blonde de Chambly 11 septembre 2015Ce gigot d'agneau fumé avec marinade à la moutarde de Dijon, au romarin et à la bière blonde de Chambly est le genre de recette que je fais quand je reçois des amis et que je veux les gâter! Une... lire plus Bavette marinée à la sauce verte et Blanche de Chambly avec fromage buratta et citrons grillés 24 août 2015Une autre recette née d'une collaboration avec mes partenaires Unibroue. Cette recette de bavette marinée à la sauce verte et Blanche de Chambly fera vraiment l'unanimité. C'est tellement frais et goûteux, je n'en reviens pas encore à quel point c'était... lire plus Sandwich au flanc de porc fumé avec aïoli maison 19 août 2015Depuis que j'ai fait l'achat de mon fumoir Weber Smokey Mountain, je suis en amour. Pour inaugurer la bête, j'ai fait fumer un immense flanc de porc avec du bois de pomme! J'ai ensuite coupé le tout en cubes et... lire plus Fish and Chips à la Blonde de Chambly avec sauce tartare maison à l’aneth 5 août 2015Ma recette de fish and chips à la Blonde de Chambly est vraiment solide! La panure est légère et bien croustillante. À servir avec une sauce tartare maison à l'aneth et une grosse bière froide! lire plus Médaillons de porc à la bière Éphémère Poire avec chutney à l’oignon rouge et poire caramélisée 12 juin 2015Voici le résultat d'une autre collaboration avec Unibroue des médaillons de porc à la bière Éphémère Poire avec chutney à l’oignon rouge et poire caramélisée! Ils avaient besoin de plusieurs nouvelles recettes pour accompagner la sortie de leur nouvelle bière saisonnière; l'Éphémère... lire plus Côtes levées BBQ au chocolat et à la bière Noire de Chambly 12 juin 2015Ces côtes levées BBQ au chocolat et à la bière Noire de Chambly sont non seulement bonnes mais très originales! Il n'y aura jamais trop de recettes de côtes levées. lire plus Fondue au fromage avec pleurotes et bière Don de Dieu 12 juin 2015J'aime la fondue au fromage, aussi simple que ça! Attendez de goûter à ma fondue au fromage avec pleurotes et bière Don de Dieu, vous comprendrez pourquoi par la suite!!!! Parfait en repas pour 2 personnes ou en entrée pour... lire plus Côtelettes de porc à la moutarde de Dijon et à la bière Blonde de Chambly 12 juin 2015Je vous présente ma première recette de la saison du BBQ de l'année 2015 mes côtelettes de porc à la moutarde de Dijon et à la bière Blonde de Chambly! Un repas délicieux avec une marinade de luxe vraiment facile à... lire plus Brie fondant en croûte avec poires caramélisées à la bière 12 juin 2015Ce brie fondant en croûte avec poires caramélisées à la bière est vraiment une entrée des plus décadente. Le mélange sucré et salé est trop parfait dans la bouche! Pour usage interne seulement. lire plus Natas aux poires caramélisées à la bière 12 juin 2015Ces natas aux poires caramélisées à la bière sont dans les meilleurs desserts que j'ai mangés dans ma vie! Oui oui, plus que ma crème brûlée! Ils ne sont pas longs à faire et vont vraiment impressionner la vie de vos invités. lire plus Moules aux poireaux avec vin blanc et bière Blanche de Chambly 12 juin 2015Cette recette de moules aux poireaux avec vin blanc et bière Blanche de Chambly a été créée pour mes amis chez Unibroue. Ils avaient besoin d'une nouvelle recette pour une publicité aux États-Unis en lien avec le BBQ annuel du... lire plus Carrés d’agneau en croûte d’épices avec sauce à la bière Fin du Monde 11 juin 2015Voici une recette dispendieuse mais qui en vaut la peine si on veut se gâter! Rien de mieux que des carrés d’agneau en croûte d’épices avec sauce à la bière Fin du Monde pour impressionner vos invités. Habituellement, je fais simplement réduire... lire plus Filets de porc farcis aux pommes, fromage de chèvre et épinards 11 juin 2015Ceci est une de mes recettes signature. À mon avis, ces filets de porc farcis aux pommes, fromage de chèvre et épinards doivent être dégustés le plus rapidement possible! Je les sers toujours avec ma fameuse sauce à la moutarde de Dijon... lire plus Sauce demi-glace maison 11 juin 2015Cette sauce demi-glace maison est une base indispensable dans votre cuisine! Elle est simple et vraiment pleine de goût. Pour la sauce demi-glace à la bière Maudite créée pour la poutine au canard confit et fromage à la bière, simplement remplacer 1/2 tasse... lire plus Poutine au canard confit, fromage Le Fêtard et demi-glace à la bière Maudite 11 juin 2015Une bonne poutine, ça replace le moral. Par contre, cette poutine au canard confit, fromage Le Fêtard et demi-glace à la bière Maudite replace la vie au complet! Si vous vous sentez cochons comme moi, vous pouvez garnir le tout de quelques... lire plus Floater à la bière noire et au Baileys avec crème glacée au caramel 11 juin 2015Cette recette de floater à la bière noire et au Baileys avec crème glacée au caramel a été créée en collaboration avec Natrel. Ils m'ont demandé de développer une recette originale pour fêter la Saint-Patrick en grand et c'est ce que j'ai fait!... lire plus Jarrets d’agneau braisés au porto et à la bière aux cerises 10 juin 2015Vous devez essayer ces jarrets d’agneau braisés au porto et à la bière aux cerises! Un plat que je prépare à la mijoteuse mais qui peut être fait dans un chaudron de style ”Le Creuset”. Il est absolument indispensable de... lire plus Potage à la citrouille, aux poireaux et à la bière aux pommes 8 juin 2015J'adore vraiment ce potage à la citrouille, aux poireaux et à la bière aux pommes. La bière amène un côté différent qui se marie bien et qui ne prend pas trop de place. À manger avec des croûtons au fromage de chèvre! lire plus Soupe au fromage et à la bière Don de Dieu 8 juin 2015Cette soupe au fromage et à la bière Don de Dieu est riche et beaucoup trop goûteuse. Elle vous rendra les jambes molles! À garnir avec un sauté de canard confit, champignons sauvages et chorizo grillé. lire plus Soupe à l’oignon gratinée à la bière Fin du Monde 4 juin 2015Ceci est sûrement une des meilleures soupes à l'oignon à la bière que j'ai goûté. Oserez-vous attaquer le dragon? ALLEZ, ESSAYEZ! lire plus Lapin braisé à la Noire de Chambly 4 juin 2015Ce lapin braisé à la Noire de Chambly est le repas parfait après avoir ramassé vos feuilles une froide journée d'automne. Un plat réconfortant, simple et vraiment goûteux! lire plus Sangria à la bière aux cerises 3 juin 2015Voici un cocktail d'été vraiment rafraîchissant. La meilleure sangria à la bière! Pour une version plus mâle, simplement ajouter plus de rhum brun. lire plus Les meilleures côtes levées de porc à la bière 3 juin 2015Ces côtes levées à la bière seront dorénavant votre excuse officielle pour vous lever et grignoter en plein milieu de la nuit. Des côtes levées de fou, tout simplement! ***À noter, cette recette est pour les cuisiniers avertis et demande 2 jours... lire plus Sandwich au porc effiloché à la bière 3 juin 2015Ce sandwich au porc effiloché à la mijoteuse est décadent! OUI vous en aurez partout dans le visage et OUI vous devrez probablement prendre une douche après. Mais je vous le jure, la sauce va partir. Cette recette en fait beaucoup mais le... lire plus Crème brûlée à l’Éphémère aux cerises 3 juin 2015Une crème brûlée, c'est toujours bon. Par contre, plusieurs restaurants ont inventé des variantes qui, selon moi, cachent le goût simple et frais de ce dessert bénit du ciel. Voici ma version qui apporte un note intéressante et subtile... lire plus Saucisses maison aux pommes, fromage en crottes et bière Blonde de Chambly 6 février 2015Je vous confirme que ces saucisses aux pommes, fromage en crottes et bière Blonde de Chambly sont d'un autre niveau. Je comprends que faire ses saucisses demande de l'expérience et de l'équipement mais je garantie que le résultat est épatant! lire plus Ailes de poulet à l’orange et bière aux canneberges 8 mai 2014Cette délicieuse création a été conçue sur demande pour mes amis chez Unibroue. Ils avaient besoin d'une recette originale pour mettre en valeur la nouvelle Éphémère aux canneberges! Après avoir bu plusieurs verres de ce bijou, j'ai commencé à écrire des idées! lire plus Brochettes de bavette style satay 14 mai 2014Bon, ça y est, cette recette de brochettes de bavette style satay est le REAL DEAL. Je veux dire elle est salée, goûteuse et il y a de la bière dedans. VOUS VOULEZ QUOI DE PLUS? lire plus

Carbonnadede boeuf à la bière de tonton Hervé (autocuiseur) 3.1 / 5. sur 11 avis 1h05. Plat principal; Carbonade flamande traditionnelle au Monsieur Cuisine. 5 / 5. sur 2 avis 2h15. Plat principal; Carbonades flamandes à la bière. 4.4 / 5. sur 5 avis 2h30. Plat principal; Le Welsh Boulonnais. 4.3 / 5. sur 3 avis 15 min. Plat principal; Welsh : toast cheddar jambon . 4.8 /

^{Ragnar Tonnebière à Kharanos veut 4 Côtes de sanglier tendres et une chope de Bière au malt Rhapsody. Côtes de sanglier tendres 4 Bière au malt Rhapsody 1 DescriptionIl n'y a rien que mes clients apprécient plus qu'une bonne côte de sanglier à la bière ! Le seul problème, c'est que le trappeur qui nous ravitaille s'est engagé dans l'armée du roi pour aller à la guerre sur le front de l' que vous pourriez m'aider ? Si vous me procurez des côtes de sanglier et une bière au malt Rhapsody de la taverne, je vous donnerai ma recette familiale des côtes de sanglier à la bière accompagnée bien évidemment d'un échantillon gratuit ! Le secret est dans le malt !Progrès Achèvement RécompensesVous recevrez Côtes de sanglier à la bière Recette Côtes de sanglier à la bière GainsLors de l'achèvement de cette quête vous gagnerez 250 points de réputation avec Forgefer Vérifiez si vous l'avez déjà terminé en tapant /run print Informations connexes}

Couperle bœuf en cubes. Éplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile et y faire revenir les oignons. Ajouter le bœuf et le saisir sur toutes les faces. Ajouter alors la

Le chevreuil est une viande noble, fine et maigre, que nous apprécions particulièrement à la maison pour sa délicatesse. En cette période de chasse, nous avons eu la chance de recevoir en cadeau une belle épaule de chevreuil. Nous aimons beaucoup ce morceau-là car il est assez savoureux et un peu moelleux. J’ai choisi de faire mijoter de morceau de chevreuil dans un jus, et d’ajouter de gros raisins secs, des figues moelleuses et des dattes. Cette recette est absolument extra ! La viande bien cuite et moelleuse est sans graisse, les fruits sont tout juteux, c’est délicieux ! Cette recette est aussi rapide, seule sa cuisson est assez longue et surtout, variable selon le gibier, son âge… J’en ai souvent parlé lors de la réalisation de recettes de gibiers. Donc ici, je ne savais pas s’il s’agissait d’un chevreuil assez jeune ou plus âgé puisqu’il n’avait pas laissé de carte d’identité sur lui 😀 Il faut donc être curieux et soulever régulièrement le couvercle de votre cocotte pour vérifier où en est la cuisson. A propos de cuisson, je vous propose ici une cuisson à l’unilatérale. Vous déposerez ainsi vos épices et aromates sur la viande de façon à ce qu’elle soit bien parfumée en cours de cuisson. La cocotte sera lutée pour préserver tous les arômes. C’est une recette toute simple que vous pourrez facilement adapter. Par exemple, en final, vous pouvez ajouter un peu de foie gras à votre sauce… 1 épaule de chevreuil laissée à t° ambiante une bonne heure avant de la cuisiner. 5 ou 6 échalotes 1/2 bouteille de vin assez léger 1/2 cuil. à s. de chicorée liquide ou 2 cuil. à café de chicorée en grain Bouillon de veau ou de volaille poudre + eau de 50 à 75cl Epices 1 bonne pincée d’El Diablo qui s’utilise à la façon du piment d’Espelette et dévoile des parfums très aromatiques en apportant un peu de pep’s + 1 bonne pincée de Pimentón paprika fumé pour le coté chaud et les saveurs fumées Une belle tasse de fruits secs figues, dattes, raisins…tout ce qui vous fait plaisir ! Sel 1 cuil. à s. de sucre Un peu d’huile Préparation et cuisson Dans une cocotte qui accueillera votre morceau de chevreuil, commencez par faire fondre dans un peu d’huile + de l’eau vos échalotes coupées en 4. Une fois qu’elles sont transparentes et molles, faites-les dorer à feu vif en les saupoudrant d’un peu de sucre. Retirez les échalotes pour faire dorer l’épaule du chevreuil sur toutes les faces. Ajoutez les échalotes sur le dessus de l’épaule, car la pièce ne sera pas retournée. Saupoudrez votre viande avec vos épices, salez. J’ai l’habitude de faire cuire ce genre de plat mijoté sur ma plaque électrique commencez la cuisson, puis ajoutez la chicorée liquide, un peu de bouillon chaud afin de ne pas couper la cuisson environ 25 cl. Lutez la cocotte en fonte en posant un papier sulfurisé puis 1 ou 2 couches de papier aluminium sur le dessus de la cocotte ouverte. Puis mettre le couvercle sur les feuilles et rabattre le papier aluminium qui dépasse sur tout le pourtour du couvercle. Là normalement, si cela est bien fait, votre cocotte ne laisse échapper aucune vapeur de cuisson. Faire mijoter votre plat en positionnant le thermostat sur le 2, une cuisson douce donc. Le temps de cuisson final est systématiquement inconnu puisqu’il dépend de l’âge de la bête. Soyez curieux et soulevez délicatement le couvercle pour vérifier le degré de cuisson. Si besoin, ajoutez un peu de bouillon que vous ajouterez bien chaud. Avant de recouvrir votre cocotte, pensez à bien repositionner votre papier. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dattes, les figues, les raisins… Dans une casserole, faites réduire de moitié le vin, et y ajouter 1 cuillère à café de sucre en poudre. 5 ou 10 minutes avant la fin de la cuisson, prélevez tout le jus de cuisson de la viande et l’ajouter dans la casserole, faire réduire encore un peu, puis arrosez votre gibier qui est dans la cocotte avec ce jus. Terminez la cuisson… Vous verrez, c’est absolument délicieux !! Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Epaule de chevreuil en cocotte, cuisson douce dans son jus, fruits secs moelleux Publiée le 2016-12-22Temps de préparation 0H10MTemps de cuisson 2H00M Temps total 2H10MNote moyenne 5 Based on 77 Reviews Cuisson en cocotteGibierNoëlPlats mijotésRecettes d'hiver

Carbonadesde marcassin à la bière d’abbaye et Pom’Pins. 1. Faites dorer brièvement les carbonades de marcassin dans la matière grasse bien chaude dans une casserole. 2. Agrémentez d’épices pour gibier et mouillez avec la bière et l’eau. Diluez-y le jus de veau en poudre. 3. Portez à ébullition et laissez mijoter ± 1 h à feu

Récemment, un de nos amis-chasseurs lolo » nous a apporté un joli rôti de sanglier à cuisiner. Dans notre région très fréquentée par ce gibier, si vous avez des amis chasseurs, il est assez fréquent de se voir offrir un beau morceau de gibier à cuisiner. Autant la chasse, ce n’est pas mon truc du tout, mais cuisiner la bête, je maîtrise plutôt bien 🙂 Bref, ce rôti pesait environ 700g le sanglier pesait dans les 50kg nous a-t-on dit – c’est important de le savoir pour la cuisson. Le morceau assez maigre provenait de la découpe de la cuisse. Vous pourrez adapter cette recette à un morceau de paleron ou même une rouelle de jambon en prenant soin de retirer la couenne et le gras. Voici la recette en 2 étapes la marinade et la cuisson. Les épices que j’ai utilisées pour cuisiner mon rôti de sanglier Quelle que soit la manière de cuisiner votre pièce de sanglier, le plus important, c’est la qualité des ingrédients que vous allez utiliser dans votre recette. Je vais vous parler ici de la marinade que j’ai préparée. J’ai réalisé celle-ci à partir d’un très bon vin rouge un Côte du Rhône, on s’est fait plaisir ❤️. Dans ce vin, j’ai fait mariner mon délicieux mélange d’épices marinade 4 saisons » un joli mélange de graines aromatiques et plantes qui diffusera ses merveilleux arômes…et parfumera votre future sauce. Vous pouvez cliquer ici pour découvrir d’autres recettes que j’ai réalisées avec ce mélange d’épices. En variante, vous pouvez également utiliser le mélange Marinade Gibiers » le résultat sera topissime également, les arômes seront différents…un peu plus sous-bois » , vous voyez ? Quoiqu’il en soit, ces deux mélanges vous permettront aussi de varier vos recettes si vous avez l’habitude de cuisiner le sanglier ou toute pièce de gibier, ou tout simplement de préparer des marinades. Pour trouver ces épices en ligne, je vous ai mis le lien dans la liste des pour la marinade 2 cuil. à café bombées d’épices Marinade 4 saisons OU d’épices Marinade gibiers de La Cuisine des Epices => à concasser 1 bol d’huile tournesol, colza Ingrédients pour le rôti de sanglier 1 rôti de sanglier 700g environ 1 poignée d’échalotes hachées 1 oignon émincé fin 75 cl de vin nous avons choisi un excellent Côte du Rhône, rouge bien sûr ½ de sucre poudre 60 gr de jambon en lanières fines quelques lardons ½ boîte de champignons de Paris entiers 1 ou 2 cubes de bouillon de volaille émiettés en fonction de notre goût un peu de sel + quelques tranches de pain de mie Etape 1 la marinade aux épices Bien entendu, vous pourrez utiliser cette marinade aux épices pour les barbecues, planchas… 48 heures avant utilisation, concassez légèrement les graines. Verser dessus le volume d’huile. Prendre soin de recouvrir le tout d’un film alimentaire. En hiver, glissez cette préparation dans un four froid, réglez la t° du four sur 50°C pour 1h-1h30 le film ne fond pas à cette t°. Laissez refroidir et reposer à température ambiante jusqu’à utilisation. Vous obtiendrez ainsi une délicieuse huile aromatique épicée. En été, procédez de la même façon avec la chaleur du soleil la préparation recouverte de film sera exposée 3h en plein soleil. Remuez, dynamisez 1 fois/heure. Ensuite vous pourrez badigeonner les poissons avec cette huile épicée ou faire mariner les grillades pour le barbecue ou la plancha… Cette huile aromatique épicée peut se conserver plusieurs semaines dans un pot hermétique au frais. En dehors de son utilisation en marinade pour les gibiers, elle se glissera facilement dans votre cuisine. Par exemple quelques gouttes en fin de cuisson sur une grillade, un poisson, une salade, des pâtes… Vous pourrez badigeonner vos rôtis et volailles avant cuisson. C’est délicieux ! Etape 2 Préparation de votre rôti de sanglier 24h avant sa cuisson, choisir un récipient adapté au volume de la viande, ici pas trop gros. Ainsi la marinade ne se dispersera ainsi pas au fond du plat, mais restera bien tout autour du rôti. Verser la marinade préparée ci-dessus sur le rôti de sanglier réservez 3 cuil. à s. de marinade pour la suite. Recouvrir le récipient d’un film alimentaire. En hiver, laisser à température ambiante 15/ 16°C pour 24h. Certains amateurs aimant la viande fortement marinée pourront laisser cette viande 48h. Autres saisons mettre au réfrigérateur durant 36 h. Retourner le rôti 3 ou 4 fois en 24h. Le lendemain, dans une poêle, chauffer 3 cuil. à s. de marinade et ajouter les échalotes émincées et oignons. Couvrir et laisser fondre le tout tranquillement, puis saupoudrer de sucre et faire caraméliser ces échalotes et oignons pas trop bruns car l’amertume pourrait apparaitre. Cette opération apportera par la suite couleur et douceur à la sauce. A ces échalotes et oignons caramélisés, ajouter les champignons égouttés + le jambon + les lardons. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à absorption de tout liquide. Sortir le rôti de sa marinade et ne pas garder cette huile usagée. Dans la cocotte de la photo, verser de l’huile épicée encore non utilisée et faire rissoler le petit rôti de chaque côté. Verser le vin brûlé ou non, ajouter le contenu de la poêle échalotes + oignons + champignons + jambon + lardons. Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté. Mélanger. Attendre le démarrage de l’ébullition et mettre à mijoter au four ou sur une plaque électrique en dessous de 100°C jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée. La cuisson sera de plusieurs heures dans votre cocotte hermétiquement close lutée à la pâte ou au papier aluminium. Pour nous, la cuisson a été de 5 heures. Cela peut être plus ou moins selon l’âge de la bête, le morceau et aussi votre préférence viande très tendre ou un peu plus ferme. Grillez quelques tranches de pain de mie à la poêle dans un peu d’huile ou huile + beurre. Déposez ces tranches de pain sur la table à la disposition des convives. L’accompagnement de ce plat n’est pas restrictif fruits, féculents, légumes. Comme tous les plats mijotés, réchauffé, c’est encore meilleur ! Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Rôti de sanglier fondant mijoté en cocotte, marinade aux épices Publiée le 2014-02-28Temps de préparation 48H00MTemps de cuisson 5H00M Temps total 53H00MNote moyenne 5 Based on 87 Reviews Cuisson en cocotteGibierMarinade 4 saisonsMarinade GibiersNoëlPlats mijotésRecettes d'automneRecettes d'hiverRepas du dimancheRôtis

• Иտուςα даχካρащеф
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  • ሪኞαታуճ хушиጄθքե ж рυպቬ
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Mettezà fondre le beurre dans une casserole en fonte et ajoutez les morceaux de sanglier afin de les faire dorer. Réservez la viande dans un plat. Mettez à fondre le beurre dans la

sanglier, farine, carotte, lardons, bière brune, oignon, sel, poivre, ail, thym, clou de girofle, persil, laurier, cognac, raisins secs...

^{29oct. 2015 - Retournons au repas de notre BeerDay « On est marron ! ». Parlons de notre plat du jour, un dérivé de la traditionnelle carbonade flamande, une carbonade aux accents du Sud de la France. Du sanglier à la bière ? Est-ce une hérésie de cuisiner du sanglier à la bière ? En tant que sudistes que nous sommes, la culture régionale méconnaît la cuisine}

En bref Captures d'écran Vidéos Liens Composants Côtes de sanglier des rochers 1 Bière au malt Rhapsody 1 Détails sur le sort Durée n/d École Physique Mécanique n/d Type de dissipation n/d Catégorie GCD n/d Coût Aucun Portée 0 mètres Soi-même Incantation 3 secondes Recharge n/d GCD 0 secondes EffetCreate Item Côtes de sanglier à la bière Marqueurs Recette de métierNe peut être utilisé en changeforme Guides Cooking Leveling 1-300 Guide - WoW Classic Season of Mastery Informations connexes Contribuer

Quête: Côtes de sanglier à la bière Région : Dun Morogh Côtes de sanglier à la bière Niveau d'objet 1 Utilise: Rend (50 * 18 / 5) points de vie en 18 sec. Vous devez rester assis pendant que vous mangez. Si vous passez au moins 10 secondes à manger, vous serez « bien nourri » et vous bénéficierez d'un bonus de 0 à l'Endurance pendant 15 min. une version "porc" de la carbonnade CatégoriePlatDifficultéFacile une version "porc" de la carbonnade Portions1 portionPréparation10 minsCuisson1 hTemps total1 h 10 mins 1kg 500 de carbonnades de porc 4 oignons 2 carottes 3 cuillères à soupe d'huile pour cuisson 2 cuillères à soupe de farine 1/4 l de bière moi je mets de la brune mais la blonde est très bien aussi 1/4 l d'eau Une grosse tranche de pain Un peu de moutarde Thym, persil, sel, poivre 1Ajouter des carottes que l'on fait revenir en même temps que les les oignons et les carottes, les couper en chauffer l'huile dans la cuve et ajouter les morceaux de porc sur toutes les les oignons et les carottes, continuer à remuer le tout les6oignons doivent seulement blondir sans trop de farine singer, du thym, persil, sel, poivre, la bière et l' de moutarde une grosse tranche de pain et la déposer pardessus le le couvercle et mettre en position "Plat en sauce" pendant environ 1h vérifier si la viande est cuite. Ingrédients 1kg 500 de carbonnades de porc 4 oignons 2 carottes 3 cuillères à soupe d'huile pour cuisson 2 cuillères à soupe de farine 1/4 l de bière moi je mets de la brune mais la blonde est très bien aussi 1/4 l d'eau Une grosse tranche de pain Un peu de moutarde Thym, persil, sel, poivreInstructions1Ajouter des carottes que l'on fait revenir en même temps que les les oignons et les carottes, les couper en chauffer l'huile dans la cuve et ajouter les morceaux de porc sur toutes les les oignons et les carottes, continuer à remuer le tout les6oignons doivent seulement blondir sans trop de farine singer, du thym, persil, sel, poivre, la bière et l' de moutarde une grosse tranche de pain et la déposer pardessus le le couvercle et mettre en position "Plat en sauce" pendant environ 1h vérifier si la viande est cuite.Carbonnade de porc

18nov. 2017 - Retournons au repas de notre BeerDay « On est marron ! ». Parlons de notre plat du jour, un dérivé de la traditionnelle carbonade flamande, une carbonade aux

^{Filet de sanglier et pulendaTags Plat, Sauce, Dessert, Pomme, Sanglier, Châtaigne, Beurre, Sel, Miel, Poivre, Lait, Vinaigre, Romarin, Farine, Alcool, Noix, Fleur de sel, Boisson, Cacao, Petit déjeuner, Gelée, Café, Porto, Polenta, Daube, Viande, Vin, Jus, Fruit, Farine de châtaigne, Corse, Grain, France, Cocotte, Porridge, Poêlé, Charcuterie, Poêlée, Filet, Brebis, Aromate, Gibier, Cuisson sous vide, Allégé, Feuille, Fleur, Coque, Tradition, Europe, Plat avec sauceFilet de sanglier à la feuille de châtaignier, jus aux arbouses et aux baies de myrte, pulenda et pommes sauvages Sanglier à la pulenda © Renards Gourmets 2 personnes difficulté moyen coût moyen +/- 2 heures Ingrédients Pour le filet de sanglier 250 g de filet de sanglier 3/4 feuilles de châtaignier fleur de sel poivre de Sarawak Pour la pulenda 100 g de farine de châtaigne3 fois le volume d'eau sel Pour la sauce 25 g de miel d'arbousier 2,5 cl de vinaigre de Banyuls 2,5 cl de jus d'orange 5 cl de vin rouge corsé 5 cl de Porto rouge 5 cl de fond brun de gibier 4 graines de coriandre 4 baies de myrte 4 grains de poivre de Sarawak 1 clou de girofle 1 cuillère à café de gelée d'arbouse 1/2 cuillère à café de cacao en poudre Pour la garniture 2 petites pommes sauvages acidulées beurre clarifié fleur de sel poivre de Sarawak Pour les finitions huile de pépins de raisin beurre clarifié écorce de cédrat confit beurre feuilles, bogues et coques de châtaignes branches de romarin En Balagne comme en Castagniccia, le châtaignier est surnommé l'arbre à pain. Autrefois, chaque maison traditionnelle de pierres grises avait pour plafond un séchoir à châtaignes appelé grataghju et le poêle toujours allumé faisait lentement sécher la dernière récolte de ces extraordinaires fruits épineux qui d'un craquement annonçaient qu'enfin, ils étaient prêts à être moulus sur la pierre pour préparer la célèbre farine de châtaigne. Ces maisons au toits de lauzes sont surnommées maisons qui fument. La farine de châtaigne pouvait alors être employée pour préparer des brilluli, une sorte de porridge accompagné de lait frais de brebis ou bien pour la pulenda ou pulenta. Cette cousine corse de la polenta sert encore aujourd'hui d'accompagnement aux charcuteries grillées ou aux plats en sauce comme la daube de sanglier. Elle se prépare dans de l'eau bouillante avec un bâton en bois exactement comme la polenta. Une fois qu'elle se détache des parois de la casserole, on la dépose sur un linge fariné et on la laisse reposer quelques instants avant de la découper avec un fil blanc, tradition oblige. La chasse aux sanglier est encore très importante en Corse, moment privilégié de l'automne où l'on partage un plat de daube accompagné de pulenda et de champignons sauvages. Nous avons adapté cette recette et cette tradition en utilisant du filet de sanglier et en réalisant la sauce à part. Retrouvez notre article sur la cuisine corse sur le site Les Hardis. 1. Préparation du filet de sanglier Faire tremper dans l'eau quelques feuilles de châtaignier pendant deux heures pour les réhydrater. Éliminer la fine pellicule blanche qui se trouve sur le filet, l’égaliser, saler avec de la fleur de sel et ajouter un peu de poivre fraîchement moulu. Faire égoutter les feuilles de châtaignier et les faire sécher parfaitement. Enrouler les feuilles autour du filet et lui donner une forme harmonieuse avec du film alimentaire supportant la cuisson. Disposer dans un sac de cuisson sous-vide et faire cuire pendant 45 minutes à 62°. 2. Préparation de la pulenda Faire chauffer l'eau dans une casserole à fond épais, ajouter le sel puis porter à ébullition. Tamiser la farine de châtaignes et la verser en pluie. Baisser le feu au minimum et faire cuire pendant 45 minutes en mélangeant régulièrement. Verser la pulenda sur un linge fariné de farine de châtaigne, replier le linge pour lui donner une forme régulière et laisser refroidir. 3. Préparation de la sauce Faire caraméliser le miel, déglacer avec le vinaigre et faire réduire de deux tiers. Ajouter le jus d’orange et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec le vin, le Porto et le jus. Ajouter les épices, les baies et le poivre et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajouter le gelée, prolonger la cuisson de 5 minutes puis ajouter le cacao et mélanger, donner un léger frémissement, chinoiser et réserver. 4. Préparation de la garniture Faire chauffer le beurre clarifié dans une cocotte en fonte, laver et couper les pommes sauvages et les faire sauter dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter la fleur de sel et une pincée de poivre fraîchement moulu. 5. Finitions et dressage Débarrasser le filet de sanglier de ses feuilles de châtaignier. Faire chauffer un trait d'huile dans un sautoir en fonte et le faire saisir dans l'huile fumante pour le colorer. Ajouter une noix de beurre frais, l'enrober rapidement et débarrasser immédiatement sur une grille. Disposer les feuilles de châtaignier, les bogues, les branches de romarin et les coques de châtaignes au fond d'une cocotte en fonte. Fermer le couvercle et faire chauffer sur feu vif. Flamber avec un chalumeau, attendre que le feu s'éteigne et que la fumée se forme. Disposer le filet sur le lit d'aromatiques, couvrir et laisser fumer deux minutes hors du feu. Faire chauffer le beurre clarifié dans un sautoir, détailler la pulenda en morceaux et la faire griller dans le beurre chaud. Réchauffer les pommes, ajouter le cédrat détaillé en petits morceaux puis monter la sauce au beurre. Disposer les morceaux de pulenda dans une assiette plate. Ajouter les pommes ainsi que les morceaux de cédrat confit. Découper le filet en bouchées, disposer dans l'assiette et ajouter la sauce montée au beurre bien chaude. Servir immédiatement. Sanglier à la pulenda © Renards Gourmets Sanglier à la pulenda © Renards Gourmets Sanglier à la pulenda © Renards Gourmets Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram Source Renards Gourmets}

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